16 pimientos de piquillo
• 16 vieiras
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• ½ copa de brandy
• ½ vaso de vino blanco
• aceite virgen extra
• sal • pimienta
• perejil - Para la holandesa:
• 3 yemas
• 250 gr. de mantequilla
• zumo de ½ limón
Preparación:• Extiende los pimientos sobre una fuente apta para el horno. Sálalos, riégalos con un poco de aceite e introduce en el horno a 180ºC durante 10 minutos. • Para la salsa holandesa, pon la mantequilla a fundir, retírale el suero. Pon a calentar agua en una cazuela (sin que hierva). Pon las yemas en un recipiente de cristal, colócalo sobre la cazuela y monta las yemas con una varilla manual. Vierte la mantequilla fundida sin dejar de batir. Vierte el zumo de limón y una pizca de sal y mezcla bien. • Pica finamente la cebolleta y los ajos y pon a pochar en una sartén con aceite. Abre, limpia las vieiras y salpimiéntalas. Incorpóralas a la sartén y rehoga brevemente. Vierte el brandy y flambea. Agrega el vino blanco y un poco de perejil picado. Dale un hervor y deja templar. • Rellena los pimientos, colócalos sobre las conchas de las vieiras, riégalos con un poco de salsa holandesa y gratina brevemente en el horno. Sírvelas en una fuente y decora con una rama de perejil.
Consejo:• Antes de abrir las vieiras se recomienda cepillarlas externamente para eliminar los restos de suciedad adheridos a la concha. Posteriormente, se pueden meter en el horno durante 2-3 minutos, para que la apertura resulte más sencilla.
